Salat med vandmelon, feta og sorte oliven

tirsdag den 6. oktober 2009

Salat med vandmelon, feta og sorte oliven

- En fantastiske spise til de varme sommerdage ved stranden eller på picnic. Salaten er meget saftig og den let saltede feta passer perfekt til vandmelonen søde smag.

Ingredienser:

1 lille rødløg
2-4 lime, alt efter hvor saftige de er
1,5 kg moden vandmelon
250 g feta
1 bundt bredbladet persille, revet i grove stykker
1 bundt mynte, grofthakket
3-4 spsk ekstra jomfruolivenolie
100 g udstenede sorte oliven
sort peber

Fremgangsmåde:

Pil løget og skær det ud i tynde halvmåner. Lad dem trække i limejuice i en skål.

Skær skallen af vandmelonen og fjern kernerne. Skær frugtkødet ud i mundrette, trekantede stykker og hæld dem op i en stor, flad skål.
Skær fetaen ud i lignende stykker og hæld dem op i skålen.

Drys persille og mynte i og tilsæt rødløg, limesaft, olivenolie og oliven. Bland salaten forsigtigt med hænderne. Smag til med sort peber og evt. mere limesaft.