Rødbede-/æblesalat med ristede græskarkerner

lørdag den 17. oktober 2009

Rødbede-/æblesalat med ristede græskarkerner


- Lækker salat der mætter godt og har masser af friskhed.


Indgredienser:

1 kg rødbeder
4 røde æbler, helst danske.
1 bundt bredbladet persille
1 citron
50 gram saltristede græskarkerner
Salt og peber.

Fremgangsmåde:

Kog rødbederne i cirka 45 minutter i vand med lidt salt til de er møre og skrællen let kan smuttes af.

Skær rødbederne og æblerne i små stykker alt lyst.

Skær persillen fint og bland det sammen med æblerne, rødbederne og græskarkernerne.

Smag til med citron, salt og peber efter behag

Broccolisuppe med chili

tirsdag den 13. oktober 2009

Broccolisuppe med chili

- Lækker billig suppe med masser af smag og næring. Giver varme i de kolde blæsende efterårsdage og styrker kroppens immunforsvar.




Ingredienser:

1 liter hønseboullion
3 broccolistokke
Lidt fint snittet porre
50 gram smør eller olie
2 dl piskefløde
1 bæger Creme fraise
1 chili efter behov
Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde:

Snit broccolien (også stokken) fint og sauter den sammen med poregrønt i smørret i 2-3 min.
Kom boullionen og chili ved og lad det koge svagt under låg i ca. 15 min.
Blend suppen (fyld ikke blender glasset for meget)
Kom den blendede suppe tilbage i gryden og tilsæt fløden. Tilsæt evt lidt salt (Husk Boullionen er salt).

Kartoffel/porresuppe med bacon

torsdag den 8. oktober 2009

Kartoffel/porresuppe med bacon

- Kraftfuld suppe med masser af næring, varme og smag. Sæsonen er perfekt for porrer der styrker og giver suppen helhed.



Ingredienser:

2 kg bagekartofler
1 bundt porrer
salt og lidt peber
timian
bacon

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
Rens porrerne grundigt og og skær det grønne fra det hvide.
Skær det grønne i fine strimler og gem den hvide del af porrerne til f.eks. porretærte.

Kom kartoflerne og halvdelen af det grønne fra porrerne i en suppegryde og hæld så vand ved så det lige dækker.

Kog nu kartoflerne helt møre. Der skal ikke tilsættes salt endnu da det forhindrer kartoflerne i at koge ud. Hæld så lidt af vandet fra i en kande.

Blend kartoffelsuppen og kom den tilbage i gryden. Suppen skal have en cremet konsistens. Tilsæt salt, timian og den anden halvdel af det grønne fra porrerne og lad det simre ca. 15 min. over svag varme.

Smages til med salt og lidt peber. Skær baconen i fine strimler og rist det gyldent.

Blomkålssuppe med chili

Blomkålssuppe med chili

- En lækker efterårssuppe med masser af varme og næring.

Ingredienser:

400-500 g blomkål (et lille blomkålshoved)
1 skalotteløg,
2 fed hvidløg,
1/2 rød chili uden kerner,
1 tsk. grøntsags­bouillon,
1/2 l vand

Fremgangsmåde:

Skalotteløg og hvidløg hakkes og svit­ses i olivenolie i en tykbundet gryde.

Blomkål skæres i buketter, anvend også stilken, der skæres i tern.

Chili fintskæres, og alle ingredienser svitses nu sammen.

Tilsæt saft af 1/2 citron samt bouillon og vand, lad det hele koge op i 15 minutter, hvorefter det blendes i 3 minutter, i en blender. Ved servering pyntes med røde chili­ringe på toppen og brøndkarse.

Rosenkål med valnødder, pancetta og persille

onsdag den 7. oktober 2009

Rosenkål med valnødder, pancetta og persille

- En god fyldig salat som mætter og er fantastisk sund på vitaminer og gode fedtstoffer, som vi især har brug for om vinteren. Kan snildt spises alene og er dermed et nemt måltid.

Ingredienser:

1 kg rosenkål
250 gram pancetta uden fedtkant, skåret i tern
1 spsk god oliven olie
30 gram økologisk smør
250 gram valnødder eller de nødder du foretrækker
60 ml italensk Marsala (portvin)
1 stor håndfuld friskskåret persille

Fremgangsmåde:

Skær bunden af de små rosenkål, kog dem i let saltet vand i cirka 5 minutter de har det rette bid.

Steg pancetta stykkerne sprøde i olie, tilsæt smør og valnødderne.

Når valnødderne er varme, skrues op for varmen og Marsalaen hældes ved.

Lad det boble så Marsalaen blandes med fedtstoffet fra Pancettaen.

Tilsæt de afdryppede rosenkål og halvdelen af det hakkede persille.

Smag til med peber og anret med resten af persillen.

Gulerodssuppe med rød karry

tirsdag den 6. oktober 2009

Gulerodssuppe med rød karry

- Super suppe til den kolde tid. Den røde karry varmer hele kroppen op og samtidig giver suppen lidt asiatisk kant.






Indgredienser:

1 kg gulerødder skåret i grove stykker
2 ds kokosmælk
4 dl vand
2 store rødløg skåret i både
1 tsk rød karrypaste
Grønsagsfond
Salt
Chilipulver

Fremgangsmåde:

Svits den røde karry i bunden af gryden sammen med rødløgene.

Tilsæt gulerødder, grønsagsfonden, kokosmælken og vandet.

Lad indholdet koge i 20 minutter, hvorefter det skal blændes med en stavblænder til suppen bliver jævn. Suppen skal koge yderligere 10 minutter, hvorefter den skal smages til med salat og chili.

Ananas Salsa

Ananas Salsa

- En salat der virkelig sætter fut i fordøjelsen. Den søde ananas tæmmer den stærke chili på en helt fantastik måde som bringer liv til smagsløgene.



Ingredienser:

1 ds. ananas, drænet for saft og finthakket eller blendet
1 rød peber uden stilk, udkernet i små tern
1 finthakket løg
1 frisk chili, udkernet og finthakket
1 spsk revet frisk ingefær
1 spsk lime- eller citronsaft
1 tsk hvidvinseddike
Rødt chili pulver
Salt

Fremgangsmåde:

Alt blandes i en skål og smages til med chili-pulver og salt.

Bør hvile koldt i ½ time før servering

Salat med vandmelon, feta og sorte oliven

Salat med vandmelon, feta og sorte oliven

- En fantastiske spise til de varme sommerdage ved stranden eller på picnic. Salaten er meget saftig og den let saltede feta passer perfekt til vandmelonen søde smag.

Ingredienser:

1 lille rødløg
2-4 lime, alt efter hvor saftige de er
1,5 kg moden vandmelon
250 g feta
1 bundt bredbladet persille, revet i grove stykker
1 bundt mynte, grofthakket
3-4 spsk ekstra jomfruolivenolie
100 g udstenede sorte oliven
sort peber

Fremgangsmåde:

Pil løget og skær det ud i tynde halvmåner. Lad dem trække i limejuice i en skål.

Skær skallen af vandmelonen og fjern kernerne. Skær frugtkødet ud i mundrette, trekantede stykker og hæld dem op i en stor, flad skål.
Skær fetaen ud i lignende stykker og hæld dem op i skålen.

Drys persille og mynte i og tilsæt rødløg, limesaft, olivenolie og oliven. Bland salaten forsigtigt med hænderne. Smag til med sort peber og evt. mere limesaft.

Agurkesalat med ingefær og chili

Agurkesalat med ingefær og chili

- Den frække version af et klassik dansk stykke tilbehør. De asiatiske krydderier giver agurkesalaten lidt ekstra kant og gør den perfekt til kylling.


Ingredienser:
1 agurk
1 rødløg
2-3 spsk. friskrevet ingefær
1 middelstærk finthakket chilifrugt
En lille håndfuld friskhakket koriander
Eddikelage:
1 ½ dl æblecidereddike
1 spsk. gule sennepsfrø
½ -1 dl lys rørsukker
Et drys Maldon salt
Fremgangsmåde:
Riv agurken i papirstynde skiver på dit rivejern eller mandolin. Skær rødløget i tynde både. Kom agurk, rødløg, fintrevet ingefær, hakket chilifrugt og koriander i en skål. Kom alle ingredienserne til eddikelagen i en gryde og giv dem et opkog. Hæld den varme eddikelage over agurkeblandingen og lad den køle af. Agurkesalaten spises så snart den er afkølet, men kan også holde sig et par dage i køleskabet.

Spansk gulerodssalat

Spansk gulerodssalat

- Oplev en del af det spanske køkkene med denne rubuste, og samtidig meget forfriskende salat. Serveres som en enkelt forret eller som tilbehør til kødretter...



Indgredienser:

½ kg gulerødder
1 spsk sukker
2 tsk citronsaft
2 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
½ tsk mild paprika
1 spsk friskhakkede oreganoblade
1 spsk hakket persille
salt og peber
10 hovedsalat blade

Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. De skal koges i letsaltet vand der kun lige dækker i 10 minutter.
Hæld vandet fra.
Kom skiverne over i en skål og drys sukkeret over. Bland godt.

Hæld citronsaft, pressede hvidløg, olie, salt, peber, mild paprika og krydderurter op i en anden skål og bland det godt sammen.

Marinaden hældes over de lunkne gulerødder og skal trække i et kvarters tid.

Læg hele skyllede salatblade på et fad og fordel gulerodssalaten på.

Fennikelsalat med appelsin og oliven

Fennikelsalat

- den sunde friske salat der med sin specielle kraftige smag passer fint som tilbehør til tunge kødretter eller fede fisk som laks eller ørred.




Indgredienser:
2 fennikel
2 store appelsiner
15 oliven
1 friskhakken rødløg
olivenolie
salt og peber

Sådan gør du:
Skær fennikel i tynde skiver - gem de øverste grønne blade til at pynte salaten med.
Skær appelsinerne ud i filetter - undgå at få den hvide bitre skal med.
Anret fennikel, appelsin, fint hakkede løg og oliven og drys en god olivenolien over salaten.
Drys salt og peber over og server.